肉のジューシーさは中身の水分量で決まる
肉は中はジューシーに外はカリっと香ばしく焦げ目をつけるのが断然おいしい。
当然、両立するのがベストなのだが、鶏の胸肉などは水分が多く筋肉の膜が薄いために、加熱すると水分が押し出されてパサパサになりやすい。
メイラード反応にこだわると、中のジューシーさが失われてしまう。
鶏モモ肉や豚バラ肉は筋肉の膜が厚い上に脂肪が多いため、水分を外に逃がしづらいので焼き加減の理想形である中はジューシーに外はカリっと調理するのが簡単です。
肉は中はジューシーに外はカリっと香ばしく焦げ目をつけるのが断然おいしい。
当然、両立するのがベストなのだが、鶏の胸肉などは水分が多く筋肉の膜が薄いために、加熱すると水分が押し出されてパサパサになりやすい。
メイラード反応にこだわると、中のジューシーさが失われてしまう。
鶏モモ肉や豚バラ肉は筋肉の膜が厚い上に脂肪が多いため、水分を外に逃がしづらいので焼き加減の理想形である中はジューシーに外はカリっと調理するのが簡単です。